化學(xué)方法主要是運(yùn)用各種化學(xué)或者生物消泡劑來(lái)消除表面活性劑以達(dá)到消泡的目的。其機(jī)理主要有：消泡劑降低泡沫的機(jī)械強(qiáng)度，同時(shí)降低液膜表面黏度，兩方面的作用再加上其他的一些相對(duì)較小作用因素的相互作用，足可以消除泡沫。這種方法較為簡(jiǎn)單方便，消泡劑種類(lèi)繁多，消泡效率極高，是目前應(yīng)用最為廣泛的消泡方式。

對(duì)消泡劑的研究進(jìn)展進(jìn)行了梳理。總結(jié)出消泡劑發(fā)展的4個(gè)階段，分別為以礦物油、脂肪酸及脂肪酸酯、脂肪酰胺、低級(jí)醇類(lèi)等有機(jī)物為代表的第一代；以聚醚類(lèi)消泡劑為代表的第二代；以有機(jī)硅消泡劑為代表的第三代和以聚醚改性聚硅氧烷類(lèi)消泡劑為代表第四代。對(duì)聚醚改性硅油消泡劑消泡機(jī)理進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“水一油．水”是其主要消泡方式。消泡劑在發(fā)酵行業(yè)中的應(yīng)用，通過(guò)在150m3發(fā)酵罐上實(shí)際應(yīng)用比較了有機(jī)硅類(lèi)和聚醚類(lèi)消泡劑的優(yōu)缺點(diǎn)，得出聚醚類(lèi)消泡劑是符合發(fā)酵行業(yè)消泡的消泡劑。研制出一種專(zhuān)用高效消泡劑，其專(zhuān)門(mén)用于糖蜜酒精發(fā)酵中，通過(guò)與其他幾種主流消泡劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其具有明顯高于其他消泡劑的消泡性能。對(duì)應(yīng)用于面包酵母生產(chǎn)中的消泡劑進(jìn)行了對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)烷基脂肪酸酯的消泡效果最好。有機(jī)硅消泡劑在味精發(fā)酵中的應(yīng)用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其具有明顯的消泡速度快、用量少的特點(diǎn)并可以提高產(chǎn)能和發(fā)酵單位，非常適合味精發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程之中。程玉來(lái)等舊研究了有機(jī)硅消泡劑在豆制品加工中的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)消泡用時(shí)和消泡劑用量都有大幅度的降低。