食品加工過程中，發(fā)酵罐、反應(yīng)釜、蒸煮罐等設(shè)備里往往要生成大量泡沫，會(huì)產(chǎn)生不良影響。因此，通常使用消泡器予以應(yīng)對(duì)。消泡器按狀態(tài)可分為油狀、乳液狀、固態(tài)及膏狀等;按化學(xué)組成可分為醇類、脂肪酸類、酰胺類、磷酸類、聚醚類和有機(jī)硅類等[1-2]。與非硅類消泡器相比，有機(jī)硅消泡器對(duì)各類物質(zhì)不溶，且比水和一般起泡液的表面張力都小，熱穩(wěn)定性與化學(xué)穩(wěn)定性良好，具有生理惰性，消泡力強(qiáng)，用量少。

因此，近年來有機(jī)硅消泡器發(fā)展非常迅速，不同性狀的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于各領(lǐng)域[3]。特別是在食品加工如發(fā)酵、濃縮、蒸餾等環(huán)節(jié)中，有機(jī)硅消泡器具有良好的消泡抑泡性能、無毒無害等突出優(yōu)點(diǎn)[4-5]，”。此前，國內(nèi)食品加工領(lǐng)域使用較多的消泡器為聚醚類，但于2015年實(shí)施的GB 2760- -2014 已規(guī)定聚醚類消泡器不可用于食品行業(yè)[6。本實(shí)驗(yàn)以無色無味、無毒無刺激且化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)良的二甲基硅油為主要原料，制備了一種不含聚醚的食品級(jí)高效有機(jī)硅消泡器，研究了復(fù)配硅油質(zhì)量比、黏度及用量，二氧化硅種類及用量，復(fù)配乳化器HLB值及用量對(duì)消泡器的消泡性能、水分散性和乳液穩(wěn)定性的影響。食品級(jí)，疏水型氣相法二氧化硅:Span60(HLB值4.7)、Tween60(HLB值14.5)、Span 20 (HLB值8.6):食品級(jí)，;羧甲基纖維素鈉(CMC):食品級(jí)。

增力電動(dòng)攪拌器: ZTF-M-I，;電子天平: TA 1004，上海天平儀器;高速離心機(jī): TDL80 - 2B，江蘇鳳谷。1.2食品級(jí)有機(jī)硅消泡器的制備1.2.1硅膏的制 備稱取一定量100 ~500 mPa.s和1 000 mPa.s的二甲基硅油混合均勻，再加入5 g疏水型氣相法二氧化硅混合均勻，在烘箱中1209C 烘3 h,即得硅膏。1.2.2羧甲基纖維素鈉水溶液的制備稱取一-定量CMC，加人20 g去離子水，在60C恒溫水浴鍋中攪拌30min,得到CMC水溶液。